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鴻運酒樓伏羊節:羊肉熬制濃湯醇香味美

來源: 靖江日報 日期:2019-07-10 09:20

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  在鴻運酒樓,每當酷夏逼近,到酒店吃羊肉、喝羊湯的場面成為餐桌一景。

  羊肉屬于滋陰食品,春夏滋陰,夏天吃羊肉補虛增力效果最好。在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱,排汗排毒,將冬春之毒、濕氣驅除,是以食為療的創舉。“冬病夏治,以毒攻毒”,三伏天人體內存有積熱,此時吃羊肉,再加上喝白酒,吃后全身大汗淋漓,驅散體內五臟的積熱,釋放體內毒素。所以有“伏羊一碗湯,不用開藥方”的伏羊養生經驗談。

  鴻運酒樓廚師長陳衛昌告訴記者,雖然夏季的羊肉供應量沒有冬天大,但鴻運酒樓仍保持羊肉活殺、即食。酒樓精選全散放形式養殖的本地山羊,肉質結實,用傳統的宰殺工藝,既保證了羊肉干凈衛生,又最大限度地保留了羊肉本身的鮮美。

  熬制羊肉專用的燒煮間里有口不銹鋼鍋,一只羊一鍋湯熬煮3至5小時,絕不混湯。提湯羊肉從下鍋到裝盤端上餐桌的整個過程中,整道菜的原料只有羊肉和水,配料只有鹽和大蒜葉,不需要用味精等調料吊鮮。陳衛昌說,雖然看上去就是靠一鍋煮,但無論在前期處理還是羊的各部位下鍋順序方面都有嚴格的規定,而這則是多年來烹羊經驗的積累。“現在三伏天趕來吃羊肉的食客,每桌上一份提湯羊肉,配點時令菜,營養又養生。”在陳衛昌的眼中,酒樓羊肉入口細而不膩,軟酥即化,齒頰留香;極具滋補作用的羊湯無膻腥味,入腹則暖至脾胃,鮮滲肺腑。

  熱辣辣的陽光,熱辣辣的羊肉,熱辣辣的白酒,享受的就是那種大口吃肉、大碗喝酒的酣暢淋漓!

(作者:    責任編輯:劉博)
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